صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
هویج حلقه‌حلقه‌شده ۲ عدد
قارچ متوسط ۳ لیوان
ساقهٔ پیازچه ۴ عدد
گل‌کلم خردشده ۳ لیوان
کدوی درشت ۱ عدد
شکر ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
روغن گیاهی سرخ‌کردنی به‌میزان لازم
مواد لازم برای درست کردنِ مواد خمیر رقیق:
جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
پودر کاری ۱ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
آرد سوخاری ۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید ۴ قاشق غذاخوری
سرکه ۱ قاشق غذاخوری
آب گرم حدوداً یک و نیم فنجان
نمک و فلفل به‌مقدار لازم
روغن گیاهی به‌میزان لازم
طرز تهیه:
گل‌کلم را می‌شوییم و به تکه‌های درشت خرد می‌کنیم. داخل قابلمه‌ای آب و نمک می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. سپس گل‌کلم‌ها را داخل آب جوش می‌ریزیم، قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و ۱۵ دقیقه آن را داخل آب جوشیده کناری قرار می‌دهیم.
هویج‌ها و کدوها را اریب حلقه می‌کنیم. سپس هویج‌ها را در قابلمه‌ای کوچک با شکر و آبلیمو چند دقیقه می‌جوشانیم. فقط حواسمان باشد که این سبزی به‌سرعت پخته می‌شود، بنابراین نباید بیش از حد آن را حرارت داد. کدوها را برای سرخ کردن به‌صورت خام استفاده می‌کنیم.
قارچ‌ها را هم درسته در قابلمه‌ای که آب آن در حال جوشیدن است، می‌ریزیم و به‌سرعت آبکش می‌کنیم. این کار باعث خواهد شد قارچ‌ها حین سوخاری شدن آب نیاندازند. پیازچه‌ها را به دو نیم تقسیم و آن‌ها را برای سرخ کردن به‌صورت خام استفاده می‌کنیم.
تمام مواد خمیر را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم. سپس به این مواد مقداری آب گرم اضافه می‌کنیم تا خمیری رقیق به‌دست بیاید.
داخل ماهیتابه روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود و سپس سبزیجات را به نوبت داخل خمیر رقیق می‌زنیم و در روغن داغ می‌اندازیم تا سرخ شوند.
پس از سرخ شدن سبزیجات، آن‌ها را بر روی دستمال کاغذی حوله‌ای قرار می‌دهیم تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. سپس روی آن مقداری گشنیز خردشده می‌پاشیم.
مصرف سبزی‌های سوخاری با ماست گیاهی (مانند ماست نارگیل) طعم‌دارشده با پودر نعناع و مخلوط‌شده با جوانهٔ گندم یا ماش، می‌تواند وعدهٔ غذایی مغذی‌ای به‌عنوان شام باشد.
فراموش نشود که سوخاری سبزیجات را باید گرم و بلافاصله بعد از تهیه میل کرد، در غیر این‌صورت تردی خود را از دست خواهند داد.
